BARBACOA BLANCA

INGREDIENTES:

• ½ pollo, costillitas partidas, pierna, carne de cerdo en trozos y lomo de res.
• ½ kilo tomate verde.
• 6 zanahorias rebanadas no muy delgadas.
• 20 aceitunas, ½ taza de vinagre.
• 4 cebollas partidas en cuadros.
• 1 cucharada de pimienta chica.
• 6 clavos y 20 pimientas gordas.
• 1 rajita de canela.
• 1 cucharadita de orégano y de nuez moscada.
• Chiles jalapeños enteros de lata.
• Tomillo y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Se licúa vinagre con el tomate verde, la pimienta, clavo, sal y nuez moscada.
• La carne se pone en una olla, de preferencia de barro.
• La mezcla se le vacía a las carnes revolviendo muy bien, agregando zanahorias, aceitunas y chiles jalapeños enteros.
• En un "trapito" se pone tomillo, orégano, canela y se amarra y se deja reposar un día.
• Al día siguiente se agrega cebolla y se pone a cocer a fuego bajo por 40 minutos o hasta que todas las carnes estén cocidas.