CARNE DESHILACHADA

INGREDIENTES:

• ½ kilo de carne de puerco (pierna), cocida y deshebrada.
• ½  kilo de tomate
• 3 papas cocidas y partidas en cuadritos.
• Una cebolla mediana en rebanadas.
• Una ramita de tomillo.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

• La carne deshebrada se fríe con la cebolla
• Aparte se licua el tomate con el tomillo
• Esto se le agrega a la carne y también las papas cocidas, hasta que se cosa el tomate.

NOTA: Se sirve con arroz.

ANÉCDOTA: "NO ME GUSTABA PERO AHORA SÍ"

Algunas de las cosas que recuerdo de la comida de mi mamá, no solo por su buen sabor sino también porque a mi no me gustaba, es la de la carne deshilachada, aunque debo admitir que ahora sí me gusta mucho.

Surge esta de cuando estábamos en la primaria y siempre en la mesa comíamos juntos, toda la familia y uno que otro abonado que siempre había por aquella época, pues cuando mi mamá preparaba la carne deshilachada no me gustaba comerla.

Tenía, en ese tiempo un hábito, el que nos pasa a todos de niños de no querer tragar la carne, solo masticarla y sacarla, aunque no era muy niño, no me agradaba masticar, y por lo tanto no me era agradable.

Después de muchas cansadas e insistencias de mi madre comencé a comerla, primero sólo las papas con el caldillo espeso de tomate y otras cosas que no sé que especias eran.

Así me empezó a gustar y posteriormente esperaba con ansias el día que comiéramos carne deshilachada, para ello teníamos en la casa a veces un menú escrito de las comidas de la semana que nos tocarían, así sabíamos que seguía al día siguiente. Lo que al principio no me gustó, finalmente es algo muy apetitoso y agradable para mí hasta la fecha.

Jorge Gómez Román (E.P.D.)

CURTIDOS (Jocote, nachi, durazno)

INGREDIENTES

• Jocotes, duraznos o nanchi.
• Aguardiente blanco.
• 1 kilo y medio de azúcar.

PREPARACIÓN (un mes antes)

• Los jocotes, nanchis o duraznos se lavan bien, (en el caso del jocote se pincha con un tenedor.
• Una vez hecho esto, se ponen en un recipiente grande con el aguardiente blanco durante un mes.
• Al mes se pone a cocer el azúcar hasta que salga espesa.
• Ya cocida se le agregan a los jocotes, nanchis o duraznos y se dejan así toda una noche.
• Al día siguiente se van poniendo en frascos limpios y grandes.
• Se prueba si no está muy fuerte el alcohol, de ser así se puede agregar más de la miel que se hizo con el azúcar. 
• Se pueden comer después de un mes.

COCIDO DE RES

INGREDIENTES:

• ½ kilo de carne de res para cocido.
• ½ kilo de hueso de aguja.
• Tomate.
• Cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Achiote.
• Yerbabuena.
• Cilantro.
• Sal al gusto.

Verduras: chayote, papas, zanahorias, elote, calabacitas, ejotes, cueza y yuca.

PROCEDIMIENTO:

• Se pone a cocer la carne y el hueso en la olla de presión durante 40 o 50 minutos. 
• Las verduras se pelan (chayote, papas, zanahorias, cueza y yuca), los elotes y las calabacitas se parten en trozos, los ejotes se amarran en manojitos.
• Una vez cocida la carne se saca y se agregan las verduras al caldo para que se cosan y suelten su sabor.
• Aparte se fríe tomate, cebolla, 3 dientes de ajo y un pedacito de achiote. 
• A esto frito se agrega a las verduras cocidas, cilantro y yerbabuena.

NOTA: Se sirve con arroz.

BARBACOA BLANCA

INGREDIENTES:

• ½ pollo, costillitas partidas, pierna, carne de cerdo en trozos y lomo de res.
• ½ kilo tomate verde.
• 6 zanahorias rebanadas no muy delgadas.
• 20 aceitunas, ½ taza de vinagre.
• 4 cebollas partidas en cuadros.
• 1 cucharada de pimienta chica.
• 6 clavos y 20 pimientas gordas.
• 1 rajita de canela.
• 1 cucharadita de orégano y de nuez moscada.
• Chiles jalapeños enteros de lata.
• Tomillo y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Se licúa vinagre con el tomate verde, la pimienta, clavo, sal y nuez moscada.
• La carne se pone en una olla, de preferencia de barro.
• La mezcla se le vacía a las carnes revolviendo muy bien, agregando zanahorias, aceitunas y chiles jalapeños enteros.
• En un "trapito" se pone tomillo, orégano, canela y se amarra y se deja reposar un día.
• Al día siguiente se agrega cebolla y se pone a cocer a fuego bajo por 40 minutos o hasta que todas las carnes estén cocidas.

ASADITO (ASADO DE PUERCO)

INGREDIENTES:

• ½ kilo de pierna de cerdo, puede ponerse también huesito.
• 3 o 4 chiles anchos.
• 1 ramita de tomillo y de orégano.
• 2 dientes de ajo.
• 20 pimientas chicas.
• Clavo al gusto.
• 1 rajita de canela.
• 6 tomates verdes.
• 3 tomates rojos.
• ½ cebolla chica.
• ½ taza de harina de maíz.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Los chiles se remojan en agua caliente.
• Ya que están blandos se agregan los demás ingredientes.
• Todo esto se licua y con esta mezcla se adoba la carne.
• Se pone a cocer hasta que se sienta suave. 
• Se agrega la masa poco a poco para espesarlo al gusto.

ALAMBRE EN SARTÉN

INGREDIENTES:

• ½ kilo de filete de res.
• 100 gramos de tocino.
• 100 gramos de jamón.
• 3 o 4 chiles poblanos.
• 4 cebollas en rebanadas.

PREPARACIÓN:

• Se parte el filete en trocitos chicos.
• Se rebana tocino, jamón, chile poblano y cebolla.
• Se fríe primero la carne en el sartén 
• Una vez que está suave se le agregan los demás ingredientes.
• Cuando ya está todo cocido se ensarta en una varillas de metal o madera

NOTA: También se puede servir en taquitos.

ALBONDIGAS EN CALDO

INGREDIENTES:

• ½ kilo de carne de cerdo molida.
• Tomate. 
• Cebolla.
• Chayotes.
• Zanahorias.
• Papas.
• Elotes.
• Huevo.
• Pan molido.
• Achiote.
• Tomillo.
• Canela.
• 3 clavos.
• Yerbabuena.
• Cilantro. 
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• A la carne se le pica tomate, cebolla, huevo y pan molido, sal al gusto y se revuelve bien, se van haciendo las albóndigas
• Aparte se ponen a cocer en una olla todas las verduras partidas en trozos con sal.
• Cuando empieza a hervir el caldo con las verduras, se van agregando las albóndigas ya preparadas.
• Aparte se fríe tomate, cebolla, achiote, tomillo, canela y 3 clavos, todo esto se agrega al caldo que está hirviendo y se le pone yerbabuena y cilantro.
• Se sirve con arroz.

EL FAMOSO "ADOBO"

INGREDIENTES:

• ¼ de chile guajillo.
• ¼ de achiote fino.
• 2 nueces moscada.
• 2 cucharadas de pimienta chica.
• 1 cucharada de pimienta gorda.
• 6 clavos.
• 1 rajita de canela.
• Tomillo.
• Orégano.
• 1 cabeza de ajo.
• Vinagre.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Todos los ingredientes se remojan en vinagre y se licuan.

NOTA: Se guarda en un frasco. Esto se utiliza para chorizo, carne adobada o pollo.